Faisán Con Guindas Al Licor

Pasos previos: pelar y cortar en láminas los ajos; lavar y trocear las setas; cortar en láminas la trufa; trocear las guindas.

Primeramente, troceamos el faisán, lo salpimentamos y lo calentamos en una cacerola de fondo grueso con aceite hasta que se dore.

A continuación, añadimos los ajos, las cebollitas enteras, y los freímos hasta que tomen color. Añadimos las setas y cocinamos hasta que el caldo de las setas se consuma.

Ahora, añadimos la trufa y removemos suavemente. Apagamos el fuego, añadimos el brandy caliente y lo prendemos hasta que se apague.

A continuación, añadimos la harina, removemos y ponemos la cazuela a fuego lento. Añadimos el agua, el vino, rectificamos de sal y cocinamos hasta que se reduzca el líquido y quede medio vaso aproximadamente.

Finalmente, apagamos el fuego, añadimos las guindas, mezclamos y servimos en una fuente de cerámica.